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Notre avis: Paul Gillet était caviste, puis restaurateur, fan de vins naturels avant de se décider à changer de vie. Après un stage chez Bruno Schueller, il reprend avec sa femme Corinne le domaine de Michel Augé, en Touraine, perpétuant l'esprit de son prédécesseur, avec lequel il a travaillé plusieurs années. Les vignes sont travaillées en biodynamie, les intrants sont bannis au chai. Uccello est un splendide pet nat de chardonnay et ces magnums de 2014, mis de côté par le domaine sont magnifiques!
Millésime 2014
150cl. 11.5°
Vente limitée à 1 magnum
Paul & Corinne Gillet, Pouillé, Loir et Cher